藍莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake @ 2007-6-17

睇完阿B的blog後，就試下整呢個藍莓芝士蛋糕。本身我地都好鍾意食呢款蛋糕，雖然今次係第一次整，有步驟錯左，焗既時間亦都唔係太好，但最後個蛋糕口質和味道都很好，喜出感外。

可以改善既地方有幾個，第一，我地忘記了準備檸檬汁，呢個可能就係令到食完個餅之後比較"濟"既原因。第二，落粟粉和雞蛋的次序錯了，唔知有咩影響，要比較下先知。第三，隔水焗既初期只係用左高火，無用低火，搞到個面黑哂，如果隔水焗用低火或高低火齊用，個效果應該可以更好。

以第一次計，今次真係好滿意。

材料：

• 忌廉芝士 183g
• 酸忌廉 146ml
• 淡忌廉 60ml
• 砂糖 87g
• 蛋 3隻
• 粟粉 2茶匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 藍梅餡 50g
• 麥維他消化餅 73g
• 牛油 32g

做法：

1. 熔解牛油，混合打碎了的消化餅，壓在盤底
2. 打軟芝士，分數次加入糖
3. 加入酸忌廉，以低速打勻
4. 篩入粟粉攪勻
5. 加入雞蛋
6. 加入忌廉
7. 攪勻後過篩
8. 加入藍莓餡， 攪勻後入盤
9. 焗盤中注入1cm高熱水，先以200度焗30分鐘，再以160度焗30分鐘
10. 出爐後即脫模,待完全冷卻後冷藏一晚
11. 食用前塗上藍莓餡

Tiramisu @ 2007-6-2

今次選用了Galbani牌的芝士，有人話無咁好味，我覺得問題並唔在芝士。今次我們準備了很大的份量，餅身亦比平時高，但我們還是只放了一層手指餅。進食時，口腔內芝士混合物既比例太高，朱古力、咖啡及酒的味道都配合唔上，令到味覺無咁豐富，而味道豐富正正就是Tiramisu的最大特色。

另外，因為個餅要拎出街食，加上天氣鬼咁熱，所以落了魚膠粉幫助定形。我個人其實比較鍾意唔落魚膠粉既Tiramisu，軟棉棉咁食，感覺更加美滿。

材料：

• 雞蛋
• 淡忌廉
• Mascapone 芝士
• 魚膠粉
• 砂糖
• 咖啡
• 咖啡酒
• 手指餅

做法：

1. 忌廉打至企身
2. 分開蛋白及蛋黃
3. 打起蛋白
4. 蛋黃溝糖打至忌廉狀
5. 加入芝士
6. 加入蛋白
7. 加入忌廉混合，滑滑的芝士漿完成
8. 將咖啡及酒混合，掃落手指餅，放在餅底
9. 倒入芝士漿後放入雪櫃
10. 食用前加入朱古力粉